起雲劑可以吃，塑化劑不可以吃，用最白話文的方式解釋給你聽

最近鬧得轟轟烈烈的起雲劑和塑化劑事件，很多人擔心是中國三氯氰胺毒奶的翻版。我們特地找到一位業界專家，請他用最白話的方式告訴大家，這到底是發生什麼事了！

• 什麼是起雲劑？

起雲劑是一種可以吃的食品添加物，基本上是澱粉混沙拉油等其它物質產生的。為什麼要加起雲劑在飲料裡？因為會讓飲料看起來“霧霧的”，為什麼要“霧霧的”，因為運動飲料、果汁等飲料若外表看起來沒有一層霧霧的，消費者就不會有感覺，沒有感覺就不會買。所以商家為了要增加飲料的可看性，而添加起雲劑。

• 什麼是塑化劑？

塑化劑（DEHP）就是一種可以讓硬的塑膠軟化的可塑劑，不可以吃。市面上有些塑膠罐或保鮮膜用的“PVC塑膠”就是加了塑化劑後變比較軟的塑膠。這種塑化劑是有毒的，所以歐盟好幾年前開始就禁止商家使用PVC材質的塑膠製品。

• 為什麼起雲劑會被黑心加入塑化劑？

起雲劑很容易腐敗。為防止腐敗，正常做法是在裡面添加防腐劑（可以吃，但對身體不是很好）或調整酸鹼度PH值（可以，但對健康也不是很好）。但加防腐劑和改酸鹼值成本比較高，所以不肖商人就改用低成本但不能吃的塑化劑來代替防腐。

• 那我們該怎麼辦？

人一天肝臟腎臟可以排洩掉的添加物（ADI, Acceptable Daily Intake），安全係數是 1/150。也就是說每天吃的食品添加物最好不要在150種以上。但是，一根炸雞中所含的添加物就已經15種，所以每天要吃超過 150 種是一件很容易達到的事。 我們應該少喝有起雲的飲料，沒有起雲劑就不用擔心有沒有塑化劑。換句話說不要太計較飲料的光澤是否好看，要知道越天然的東西通常都越不好看。

本文截取自 http://blog.eztable.com.tw/2011/05/29/what-is-dehp/

美味合菜

【家庭四人和菜】	【聚會六人和菜】
紅燒肚當 左宗棠雞 豆干肉絲 清炒高麗 火腿冬瓜湯	紅燒肚當 咕咾肉 麻辣子雞 五更腸旺 干貝芥菜心 素什錦 薑絲魚片湯
NT1,000元	NT1,500元
【豐盛八人合菜】	【圓滿十人和菜】
鳳梨蝦球 溜青魚片 蔥爆牛肉 栗子燒雞 苦瓜肥腸煲 豆干肉絲(加大) 雞汁燴青白花菜 薑絲蛤蠣湯	紅燒肚當 橙汁魚片 蘆筍牛柳 麻辣子雞 韭黃羊肚絲 薑絲肥腸 干貝芥菜心(加大) 乾扁四季豆(加大) 咕咾肉竹筍雞湯(加大)
NT$2,000元	NT$2,500元
菜量升級 小→中(加100元) 中→大(加100元)

商業午餐

香草園餐廳

套餐 A 五選一..... 每份$150

梅干扣肉..... 清蒸魴魚..... 辣子雞丁 .....蔥油雞 .....青蘆筍牛肉

套餐 B 四選一 ......每份$180

山藥牛柳 .....鳳梨蝦球..... 東坡肉 .....蘿蔔燉肉

隨餐加點飲料 每杯$20

冰/熱 咖啡 冰/熱 紅茶 冰/熱奶茶 任選一份

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

主食 飯類

蔥花蛋炒飯 $80 .....豬肉絲蛋炒飯 $100

牛肉絲蛋炒飯 $120 .....蝦仁蛋炒飯 $120

吻仔魚蛋炒飯 $120..... 揚州炒飯 $150

牛肉燴飯 $120 .....素什錦燴飯 $120

主食 麵類

牛肉麵 $150 .....牛半筋半肉麵 $200

海鮮湯麵 $150 ..... 雪菜肉絲麵 $100 .... 冬菇菜心麵 $120

蔥開煨麵 $150 ......牛肉炒麵 $120 ......海鮮炒麵 $150

隨餐加點飲料 每杯$20

冰/熱 咖啡 冰/熱 紅茶 冰/熱奶茶 任選一份

有如我家第二個廚房--香草園餐廳

感謝吉他的美食情報分享

6人宴席菜單建議

海鮮豆腐煲

糖醋魚片

蝦仁烘蛋

豆干肉絲

茄汁牛腩筋

紅燒獅子頭

清炒大豆苗

砂鍋白菜

附：飲料

(適合小朋友的菜色)

2,500.

紅燒獅子頭

相傳隋煬帝楊廣南巡到了揚州，對萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四地的景觀十分欣賞，就命令御廚乙四景為題，做出四道佳餚。御廚便做出"松鼠鱖魚"、"金錢蝦餅"、"象牙雞條"、"葵花獻肉"四道佳餚。隋煬帝品嘗之後大為讚賞，並賞賜臣子，從此這四道佳餚便傳遍江南。 到了唐朝，郇國公設宴，府裡主廚按照葵花獻肉做法，用巨大的肉丸子做成葵花，其形狀猶如雄獅的頭，郇國公便把葵花獻肉稱做為"獅子頭"。從此這道佳餚變傳遍江、揚州地區。

香草園的紅燒獅子頭採用味道醇厚適口的紅燒料理，

搭配軟爛的大白菜，

並嚴選夾心絞肉以純手工捏製而成，

口感香嫩彈Q！

紅燒獅子頭(單點 $260.)

紅燒獅子頭(盒餐 $ 90.)

8~10人宴席菜單建議

三拼冷盤

(滷牛腱/海蜇絲/五味中卷)

咕咾肉

栗子燒雞

茄汁牛腩筋

鐵板豆腐

滑蛋蝦仁

三色花椰菜

乾煎馬頭魚

砂鍋白菜

甜點 - 芋泥捲 飲料

4,000(+10%服務費)

香草園 川湘浙餐廳

02-25467890

10~12人宴席菜單建議

五福拼盤

(鮑魚/海蜇絲/紹興醉雞/滷牛腱/青蘆筍)

白斬雞

蹄筋烏蔘

白灼活蝦

茄汁牛腩筋

蘿蔔燉肉

乾煎馬頭魚

干貝芥菜心

砂鍋白菜

蘿蔔絲酥餅

酒釀湯圓

附：水果 飲料

5,000.(+10%服務費)

香草園 川湘浙餐廳

02-25467890

12人宴席菜單建議

五福拼盤

(鮑魚/五味中卷/海蜇絲/紹興醉雞/青蘆筍)

蹄筋烏蔘

乾燒大蝦

茄汁牛腩筋

無錫排骨

清蒸燕尾鰈

干貝芥菜心

三色花椰菜

砂鍋一品燉雞

蘿蔔絲酥餅

酒釀湯圓

附：水果 飲料

$6,000(+10%服務費)

香草園 川湘浙餐廳

02-25467890

左宗棠雞

左宗棠雞的發明人是彭長貴，他師事譚廚名家曹藎臣，所烹飪之料理表面上是湘菜，底子是淮揚菜，手法為嶺南菜，另外加上自己的創意。1970年代某日，時任中華民國行政院長的蔣經國下班甚晚，帶隨從到彭長貴開設的彭園餐廳用餐。餐廳原本正準備打烊，當日高檔食材都已用盡，只剩雞腿稍稱堪用。彭長貴臨場創作，將雞腿去骨切丁，又將辣椒去籽切段，先炸熟雞塊瀝乾，然後以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、薑末拌炒均勻，最後勾芡並淋麻油，即成一道新菜色。蔣經國食後甚感美味，詢問菜名，彭長貴隨機應變，說是清末湘軍名將左宗棠當年愛喫的一道炒雞塊，借用左宗棠之名為這道菜加持，於是此菜就稱「左宗棠雞」，並成為彭園的招牌菜。

本文分享自維基百科

善有善報的無錫排骨

「無錫排骨」又稱「無錫醬排」，亦稱「無錫肉骨頭」。是「無錫（在江蘇省的南境）」享譽全國的招牌菜，約有八百年的歷史，此菜雖然容易燒煮，但講究火候，使菜品呈醬紅色，骨香濃郁，肉質軟嫩，味鮮汁濃，鹹中帶甜，令人回味無窮。相傳它的由來，還蘊涵一個善有善報的故事。

宋朝（960-1279年）的無錫城，在一個大雪紛飛的夜晚，有個身穿破衣，手拿破蒲扇的叫化子，挨家挨戶的敲門乞討，不是碰到相應不理的，就是受到冷嘲熱諷，挨冷受餓，卻要不到東西裹腹。

這 回，來到了一間賣熟肉鋪的門口，瞧見店主陸阿福正在燒製肉塊，為明天的生計忙碌，叫化子趕緊向店主打恭作揖行討，善心的阿福給了他一大塊熟肉，只見餓癟了 的叫化子，狼吞虎嚥，一下子就把肉吃完，又伸手向阿福乞討，善心的阿福又給了他一大塊肉，叫化子又一下子把肉吃完，就這樣子吃了要，要了吃，肉都被吃光 了。

終於，阿福無奈的說：「肉都送給你吃光了，我明天無東西可賣了！」只見叫化子一邊說：「別愁，改賣肉骨頭！」一邊從破蒲扇扯下幾根纖維和剛才啃剩的肉骨頭，交給阿福並說：「用這幾根蒲扇的纖維和肉骨頭一同燒煮，一定好吃。」阿福目送叫化子的身影在黑夜中漸行遠去。

翌 日一早，阿福就照著叫化子的話，把蒲扇的纖維和肉骨頭放入鍋內燒煮。一陣子，就從鍋裏飄溢出一股濃郁的肉香，阿福掀開鍋蓋，一嚐肉骨，異常的鮮香美味，鄰 居們也聞香來到阿福的肉鋪，阿福也把肉骨分給鄰居品嚐後，鄰居都讚不絕口。消息很快傳遍無錫城，很多人慕名而來買陸阿福的肉骨頭，客人絡繹不絕，財源也滾 滾而來。所以人們都相信，善心的陸阿福巧遇了神仙，也驗證了善有善報的天理。

本文摘自大紀元生活網

香草園精緻盒餐

香草園主廚餐盒

菜色美味 包裝安全

最適合會議活動等團體用膳

主廚推薦熱門主菜：

紅燒牛腩 蘿蔔燉肉

宮保雞丁 香烤雞腿

另有其他菜色歡迎參考

亦可客製無主菜餐盒與素食便當

歡迎公司行號 機關團體訂購

單點菜色

沙鍋白菜

美味可口的砂鍋白菜
是香草園的招牌名菜
除了老母雞燉煮熬出香濃的湯底之外
當然少不了新鮮的大白菜
加上少許開陽、火腿、白肉片、冬粉一起提味
最後再加上香氣逼人的青蒜苗
一鍋熱騰騰的砂鍋白菜就成為寒流中的一道暖流
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

多少年來，大白菜一直是我國北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，
被人們稱為“當家菜”。
如今，一到冬季就全民動手大量儲存大白菜的景象，
已被商場內琳琅滿目的 應時鮮菜所取代。
不過，在雞、魚、肉、蛋的膳食中，科學搭配，經常食用大白菜，
也會使人頓感清香爽口，利胃保腸，對促進人體健康極為有利。

　
大白菜營養豐富，除了含有維生素C、鈣、磷、鐵以外，
還含有一定量的蛋白質、脂肪、糖和維生素B2。經常食用大白菜，
對預防老年性動脈硬化和心血管疾病大有好處。
大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。

　　但是，營養學家們指出，冬季食用大白菜，

讓人體充分吸收利用這些營養素，烹飪大白菜的方法最為關鍵。

由於大白菜裏的維生素C等營養成分都易溶于水，

若切後再洗的話，這些營養成分就容易損失。

　　第二，烹調加醋。在烹飪大白菜時，

適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，

都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，有利於吸收。

醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。

　 　第三，用開水焯。
平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。
研究者發現，烹飪大白菜時，用開水焯一下，
對保護其中的維生素C很有好處。
如果是用熱水 燙，最好是用開水。
因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，
它對維生素C有很強的破壞作用。
這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，
而在85℃時就被破壞 了。
所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，
不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。
大白菜中的維生素C是相對穩定的，
但是，熬白菜也不 要時間過長，醋可以晚些放。

原文擷自大紀元新聞網

中餐餐具的使用必知

和西餐相比較，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我們主要介紹一下平時經常出現問題的餐具的使用。

　　1．筷子
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時候，要注意下面幾個「小」問題：
一、是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜，是不是有點倒人胃口？

　　二、是和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。

　　三、是不要把筷子豎插放在食物上面。因為這種插法，只在祭奠死者的時候才用。

　　四、是嚴格筷子的職能。筷子只是用來夾取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。

　　2．勺子
它的主要作用是舀取菜餚、食物。有時，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄髒餐桌或自己的衣服。在
掏取食物後，可以在原處「暫停」片刻，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。
　 　暫時不用勺子時，應放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中「立正」。用勺子取食物後，要立即食用或放在自己碟子裡，不要再把它倒 回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可以先放到自己的碗裡等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴裡，或者反覆吮吸、舔食。　
　3．盤子
稍小點的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。
　 需要著重介紹的，是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子。食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤裡取來享用的菜餚的。用食碟時，一次不要取放過多的菜 餚，看起來既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜餚堆放在一起，弄不好它們會相互「竄味」，不好看，也不好吃。不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌 上，而應輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直接從嘴裡吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務員換。　
　4．水杯
水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進嘴裡的東西不能再吐回水杯。
　　5．餐巾
中餐用餐前，比較講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手後，應該放回盤子裡，由服務員拿走。有時候，在正式宴會結束前，會再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。
　　6．牙籤
盡量不要當眾剔牙。非剔不行時，用另一隻手掩住口部，剔出來的東西，不要當眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙後，不要長時間叼著牙籤，更不要用來扎取食物。
(稿源：星辰美食網綜合)


本文摘自大紀元生活網

茄子

吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素乙，維生素乙和維生素 ç是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維 ç，這個維 ç的代謝過程中是需要維生素乙的支持的。
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素以及鈣，磷，鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質 2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣 22毫克，磷31毫
魚香茄子圖片合集（11張）
克，鐵 0.4毫克，胡蘿蔔素 0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素 0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸 3毫克。此外，還含有維 3。抗衰老茄子含有維生素 E室有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
1，保護心血管，抗壞血酸：茄子含豐富的維生素磷，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2，防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3，抗衰老：茄子含有維生素 E室有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
編輯本段適用人群
可清熱解暑，對於容易長痱子，生瘡癤的人，尤為適宜，但脾胃虛寒，哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒，體弱，便溏者不宜多食;手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
編輯本段食用功效
茄子味甘，性涼，入脾，胃，大腸經，具有清熱止血，消腫止痛的功效，用於熱毒癰瘡，皮膚潰瘍，口舌生瘡，痔瘡下血，便血，衄血等。


本文摘自"百度百科"

魚香茄子

魚香茄子是我國八大菜系中川菜的著名菜餚，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同制法，其味道鮮美，營養豐富。

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥，姜，蒜，酒，醋，醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎麼好吃是用什麼做得“，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝，魚香肉絲，魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。

本文摘自"百度百科"

畫龍點睛的蒜泥白肉

「蒜泥白肉」是川菜的經典佳餚。將肥瘦適中的五花豬肉切成一片片的大薄片，用沸水迅速汆燙後瀝乾，淋上蒜泥醬汁食用，吃得到豬肉本身的鮮嫩，充分展現出川 菜香辣的美味。「蒜泥白肉」的名稱，是因為「蒜泥」醬汁搭配沸水燙熟的「白肉」片食用而得名。在「切肉片機」尚未問世前，本菜餚須將豬肉切成一片片薄如紙 般的肉片，正能顯現廚師精湛的刀功。相傳它的由來東北滿族有一種「跳神儀」的傳統大禮，富貴士宦必供奉神牌於室內，春、秋擇日敬神、祭祖後，族人分享「跳神肉」。此肉皆白煮，照例不准加鹽醬，味甚嫩美。其吃法乃「自片自食」。善片者，能以小刀割如掌、如紙且肥瘦適中的肉片。所以「跳神肉」可說是「白肉」的始祖。

清代詩人兼美食家的袁枚認為，「滿洲跳神肉」是「白肉」中之極品，在《隨園食單》中談到，白片肉「此是北人擅長之菜」，「割法雖用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與聖人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多，滿洲跳神肉最妙」。

中 國各地的「白煮肉法」，各有其獨特的風味。而四川人的「蒜泥白肉」，大膽採用蒜泥醬汁來調味「白肉」，使其更好吃更營養，達到畫龍點睛的境界。一般的「蒜 泥醬汁」是將大蒜磨成泥，再加入醬油膏、水、細糖、麻油、辣油調勻而成，吃得到濃郁的蒜味外，尚有鮮香鹹辣且略帶清甜的好滋味。

本文摘自大紀元生活網

香草園餐廳採用照明節能改善

將原本耗電的[鹵素燈]全部更換為LED投射燈

川菜介紹

四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國“。
位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山岳深丘特產熊，鹿，獐，狍，銀耳，蟲草，竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團，雅魚，岩鯉，中華鱘。
優越的自然環境，豐富的特產資源，都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。四川菜是以成都，重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。
特點是突出麻，辣，香，鮮，油大，味厚，重用“三椒“（辣椒，花椒，胡椒）和鮮薑。調味方法有乾燒，魚香，怪味，椒麻，紅油，薑汁，糖醋，荔枝，蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味“的美譽。
在烹調方法上擅長炒，滑，熘，爆，煸，炸，煮，煨等。尤為小煎，小炒，幹煸和乾燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣“到大眾便餐，民間小吃，家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
它的代表菜有：宮爆雞丁，乾燒魚，回鍋肉，麻婆豆腐，夫妻肺片，樟茶鴨子，幹煸牛肉絲，怪味雞塊，燈影牛肉，魚香肉絲，水煮牛肉等。


本文連杰自"美食杰"

東坡肉的由來

繼歐陽修之後，成為北宋文壇領袖人物的蘇軾（字子瞻，號東坡），他有一篇雖是苦中作樂，但卻筆調輕巧、短小優美、語言簡鍊的散文：豬肉頌：

「淨洗鍋，少著水，柴頭﹝古時大灶燒柴火﹞罨炳﹝掩埋、覆蓋﹞焰不起﹝意思是控制火候不可過旺﹞。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴人不肯吃，貧人不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」

這是蘇軾因得罪變法新黨，貶謫黃州時所作。雖然處在那種境遇裡，可他並不自我沉淪、自暴自棄，他依然非常樂觀的對待生活，從生活中尋找樂趣。本篇就是他在這種情況下寫的。前四句，講煮豬肉的方法，主要是用文火悶燉。其餘寫的就是自己吃豬肉的悠閒自得的心情。

這是如假包換的，最原始的「東坡肉食譜」！從文中看，蘇軾是把自己歸入貧困但又懂得煮法、明白烹調這一類的人的。他這種安貧樂道、積極樂觀的生活態度和通曉煮豬肉的妙方，大概都從田野父老處學來的。而這紅燒豬肉的烹飪秘訣，這位大文豪可是積累了相當的經驗才掌握到的。

東坡好食紅燒豬肉可是遠近馳名的，他曾多次在詩文中提及肉食的美味，如：「無竹令人俗，無肉令人瘦；不俗又不瘦，每餐筍炒肉。」同時還流傳著這麼一件佚聞：

他有個和尚朋友叫佛印，兩人交情甚篤 。佛印駐錫金山寺，常常煮肉等待東坡的到來。有一天，煮好的豬肉不知被誰偷吃光了，東坡來時，豬肉已無，便戲作小詩一首：

「遠公沽酒飲陶潛，佛印燒豬待子瞻，採得百花成蜜後，不知辛苦為誰甜？」

說穿了，所謂的東坡肉，其實就是紅燒肉，用的部位是豬的前腿肉，也就是俗稱的夾心肉，能用較瘦的五花肉更好，因為它瘦的部分，煮後不容易生渣。而且用往日的陶鍋或砂鍋細火慢煨最為好。燉得酥軟腴潤的肉塊，夾出來亮晶晶，顫巍巍的，入口即化，你不垂涎三尺都不行

本文摘自 http://www.epochtimes.com/b5/8/9/1/n2248769.htm

浙菜介紹

浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一，其地山青水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭。”浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，索有江南魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛產山珍野味。
東部沿海漁場密布，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品 500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑。
浙菜體系，由杭州，寧波，紹興和溫州為代表的四個地方流派所組成。
杭州菜歷史悠久，自南宋遷都臨安（今杭州）後，商市繁榮，各地食店相繼進入臨安，菜館，食店眾多，而且效仿京師。據南宋“夢粱錄”記載，當時“杭城食店，多是效學京師人，開張亦禦廚體式，貴官家品件“。
經營名菜有“百味羹”，“五味焙雞”，“米脯風鰻”，“酒蒸鰍魚”等近百種。明清年間，杭州又成為全國著名的風景區，遊覽杭州的帝王將相和文人騷客日益增多，飲食業更為發展，名菜名點大批湧現，杭州成為既有美麗的西湖，又有膾炙人口的名菜名點的著名城市。
杭州菜製作精細，品種多樣，清鮮爽脆，淡雅典麗，是浙萊的主流。名菜如“西湖醋魚”，“東坡肉”，“龍井蝦仁”，“油燜春筍”，“排南“，”西湖藥菜湯“等，集中反映了”杭菜“的風味特點。
寧波菜鮮鹹合一，以蒸，烤，燉為主，以烹製海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，注重保持原汁原味，主要代表菜有“雪菜大湯黃魚”，“奉化搖蚶“，”寧式鱔絲“，”苔菜拖黃魚“等。
紹興菜，擅長烹製河鮮家禽，入口香酥綿糯，湯濃味重，富有鄉村風味。代表名菜有：“紹蝦球”，“干菜燜肉”，“清湯越雞”，“白鯗扣雞“等。
溫州古稱“甌”，地處浙南沿海，當地的語言，風俗和飲食方面，都自成一體，別具一格，素以“東甌名鎮”著稱。匝菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油，輕芡，重刀工。代表名菜有：“三絲敲魚”，“雙味蝤蛑”，“桔絡魚腦” “蒜子魚皮”，“爆墨魚花”等。
浙菜基於以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風格，概而言之有四：
一為選料刻求“細，特，鮮，嫩。”細，取用物料的精華部分，使菜品達到高雅上乘。特，選用特產，使菜品具有明顯的地方特色。鮮，料講鮮活，使菜品保持味道純真。嫩，時鮮為尚，使菜品食之清鮮爽脆;
二為烹調擅長炒，炸，燴，熘，蒸，燒，海鮮河鮮烹製獨到一面，與北方烹法有顯著不同，浙江烹魚，大都過水，約有 2 / 3是用水作傳熱體烹製的，突出魚的鮮嫩，保持本味。
如著名的“西湖醋魚”，系活魚現殺，經沸水汆熟，軟熘而成，不加任何油腥，滑嫩鮮美，眾口交贊;
三為注重清鮮脆嫩，保持主料的本色和真味，多以四季鮮筍，火腿，冬菇和綠葉的菜為輔佐，同時十分講究以紹酒，蔥，姜，醋，糖調味，藉以去腥，戒膩，吊鮮，起香;
四為形態精巧細膩，清秀雅麗。此風格可溯至南宋，“夢粱錄”曰：“杭城風俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔兒;盤食器皿，清潔精巧，以炫耀人耳目“許多菜餚，以風景名勝命名，造型優美。
友善連結自~美食杰~

湘菜介紹

瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”，是我國八大菜系之一。湖南省，位於中南地區，長江中游南岸。
這裡氣候溫暖，雨量充沛，陽光充足，四季分明。南有雄崎天下的南嶽衡山，北有一碧萬頃的洞庭，湘、資、沅、澄四水流經全省。
自然條件優厚，利於農、牧、副、漁的發展，故物產特別富饒。湘北是著名的洞庭湖平原，盛產魚蝦和湘蓮，是著名的魚米之鄉。
《史記》中曾記載，楚地“地勢饒食，無饑饉之患”。長期以來，“湖廣熟，天下足”的諺語，更是廣為流傳。湘東南為丘陵和盆地，農牧副漁都很發達。
湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味。豐富的物產為飲食提供了精美的原料，著名特產有：武陵甲魚，君山銀針，祁陽筆魚，洞庭金龜，桃源雞，臨武鴨，武岡鵝，湘蓮、銀魚及湘西山區的筍、蕈和山珍野味。在長期的飲食文化和烹飪實踐中，湖南人民創制了多種多樣的菜餚。
據考證，早在二千多年前的西漢時期，長沙地區就能用獸、禽、魚等多種原料，以蒸、熬、煮、炙等烹調方法，製作各種款式的佳餚。隨著歷史的前進，及烹飪技術的不斷交流，逐​​步形成了以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主的湖南菜系。
湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上註重酸辣、香鮮、軟嫩。
在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙熏、滷製、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏製品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。
著名代表菜有：“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子雞”等，都是名菜佳餚。
洞庭湖區的菜，以烹製河鮮、家禽和家言見長，多用燉、燒，臘的製法，其特點是芡大油厚，鹹辣香軟。燉菜常用火鍋上桌，民間則用蒸缽置泥爐上燉煮，俗稱蒸缽爐子。
往往是邊煮邊吃邊下料，滾熱鮮嫩，津津有味，當地有“不願進朝當駙馬，只要蒸缽爐子咕咕嘎”的民謠，充分說明燉菜廣為人民喜愛。代表菜有：“洞庭金龜”、“網油叉燒洞庭桂魚”，“蝴蝶飄海”、“冰糖湘蓮”等，皆為有口皆碑的洞庭湖區名餚。
湘西菜擅長製作山珍野味、煙熏臘肉和各種醃肉，口味側重鹹香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。代表菜有：“紅燒寒菌”、“板栗燒菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鴨”等，皆為馳名湘西的佳餚。
綜觀湖南菜系的共同風味是辣味菜和臘味菜。以辣味強烈著稱的朝天辣椒，全省各地均有出產，是製作辣味菜的主要原料。臘肉的製作歷史悠久，在我國相傳已有兩千多年曆史。三地區的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存異，異中見同，相互依存，彼此交流。
統觀全貌，則刀工精細，形味兼美，調味多變，酸辣著稱，講究原汁，技法多樣，尤重煨烤。 “日夜江聲下洞庭”，隨著時代的前進和國家經濟的發展，湘菜這朵奇葩，將會開得更加鮮豔奪目。

本文連結自"美食杰"

中國菜基本進餐禮儀

1、與長輩一起用餐時﹐長輩先動筷子後晚輩才能動筷。

2、如果有長輩，那麼應禮節性的讓菜或斟酒。

3、與長輩一起用餐時﹐等長輩放下湯匙和筷子以後再放下。

4、不伏碗吃飯，應端碗吃飯。亦即不以口就食。

5、使用湯匙喝湯，不直接以嘴呡湯而飲，不舉碗喝湯，不用筷子攪拌熱湯。

6、不要把湯匙和筷子同時抓在手裡﹐使用湯匙舀湯時，把筷子放在桌上。

7、不狼吞虎嚥，用餐不要太快也不要太慢﹐與別人統一步調。

8、不要讓食物粘在湯匙和筷子上﹐不用舌頭舔食餐具。

9、不要用自己的筷子或湯匙取菜，用公筷母匙取菜。

10、不要翻攪或挑揀菜餚﹐不要挑出自己不吃的食物和佐料。

11、如果盤中的菜已不多，你又想把它吃光，應先徵詢一下同桌人的意見。

12、進餐時不高聲說話。

13、吐出的骨頭魚刺等飯渣，應放到指定的地方，或包在紙上扔掉﹐不要扔在桌子上或地上。

14、如果要咳嗽，打噴嚏，把臉移開後用手或手絹摀著嘴﹐以免失禮。

15、筷子不可對夾，如果用餐時一雙筷子因為夾菜而夾到另一雙筷子，稱為筷子打架。這是非常不禮貌的事情。

16、用餐時如果餐具掉到地上而損壞，比如打碎了碗，是非常不好的。有些地方新年打碎餐具有說：「歲歲平安」的習慣。

17、用餐時不要出聲音﹐也不要讓匙和筷碰到碗而發出聲音。

18、用餐後﹐湯匙和筷子放在最初位置上﹐使用過的餐巾疊起來放在桌子上。

19、使用牙籤時用一隻手遮著使用﹐使用完之後﹐放回牙籤包裝紙裡面。

20、大聲打嗝、吃麵喝湯時發出聲音，都是非常沒有禮貌的行為。

21、牙縫中塞了食物，不可以用舌頭去吸舔它或當眾剔牙，應該去一個有鏡子而且不會被人看到的地方（例如盥洗室）再處理。女士補粉補口紅應該去盥洗室。

22、在餐館用餐時，避免點手抓式的菜餚或是酒精類的飲料，也不要抽煙，因為髒兮兮的吃相、喝醉酒、污染空氣，都是不受歡迎的行為。

23、受邀參加別人宴請的飯局時，不可以索取打包；只有非正式的用餐場合才能索取打包。

本文摘自大紀元生活網

漢族古代食儀

在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴格的規定，通過飲食禮儀體現等級區別。如王公貴族講究"牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉"。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，"民之所食，大抵豆飯藿羹"。有菜餚二十餘種。

"凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕"。這告訴我們，進獻王者的飲食要符合一定的禮教。《禮記‧禮器》曰："禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。"

而民間平民的飲食之禮則"鄉飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養老也"。鄉飲酒，是鄉人以時會聚飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受恭敬的是長者。 　　

禮

產 生於飲食，同時又嚴格約束飲食活動。不僅講求飲食規格，而且連菜肴的擺投也有規則，《禮記‧曲禮》說："凡進食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。 膾炙處外，疏醬處內，蔥片處右，酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末。"譯成現代的文字，就是說，凡是陳設便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純肉放在右邊。幹的 食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分 陳乾肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。

這套規則在《禮記‧少儀》中也有詳細記載。上菜時，要用右手握持，而托捧於左手上；上魚肴時，如果是燒魚，以魚尾向著賓客；冬天魚肚向著賓客的右方，夏大魚脊向賓客的右方。

在 用飯過程中，也有一套繁文縟禮。《禮記‧曲禮》載："共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋吒食，毋齧骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋 揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。客絮羹，主人辭不能烹。客歉醢，主人辭以簍。濡肉齒決，於內不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興 辭于客，然後客坐。"

這段話的大意是講：大家共同吃飯時，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團，不要 把多餘的飯放進鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗裏，不要把肉骨頭扔給狗。不要專據食物，也不要簸揚著 熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當著主人的面調和菜湯。不要當眾剔牙齒，也不要喝沾漬的肉醬。 　　

如果有客 人在調和菜湯，主人就要道歉，說是烹調得不好；如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷，於肉就得用手分食。 吃炙肉個要撮作一把來嚼。吃飯完畢，客人應起身向前收拾桌上盛行沾漬物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然後，客人再坐下。

文章來源：漢族古代食儀

本文摘自大紀元生活網

中國人的飲食習俗

中國人的傳統飲食習俗是以植物性食料為主。主食是五穀，輔食是蔬菜，外加少量肉食。形成這一習俗的主要原因是中原地區以農業生產為主要的經濟生產方式。但在不同階層中，食物的配置比例不盡相同。因此古代有稱在位者為"肉食者"。

以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習俗的一大特點。這和中國文明開化較早和烹調技術的發達有關。中國古人認為："水居者腥，肉臊，草食即 膻。"熱食、熟食可以"滅腥去臊除膻"（《呂氏春秋.本味》）。中國人的飲食歷來以食譜廣泛、烹調技術的精緻而聞名於世。史書載，南北朝時，梁武帝蕭衍的 廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜能做出幾十種味道，烹調技術的高超，令人驚。在飲食方式上，中國人也有自己的特點，這就是聚食制。聚食制的起源 很早，從許多地下文化遺存的發掘中可見，古代炊間和聚食的地方是統一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食 古俗，一直傳至後世。聚食制的長期流傳，是中國重視血緣親屬關係和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。
　　
在食具方面，中國人的飲食習俗的 一大特點是使用筷子。筷子，古代叫箸，在中國有悠久的歷史。《禮記》中曾說："飯黍無以箸。"可見至少在殷商時代，已經使用筷子進食。筷子一般以竹製成， 一雙在手，運用自如，即簡單經濟，又很方便。許多歐美人看到東方人使用筷子，歎為觀止，贊為一種藝術創造。實際上，東方各國使用筷子其源多出自中國。中國 人的祖先發明筷子，確實是對人類文明的一大貢獻。


本文摘自大紀元生活網

宮保雞丁的由來

四川名菜「宮保雞丁」，是與清朝四川總督丁寶楨有關。丁寶楨原籍貴州咸豐三年當了進士，光緒二年，當上了四川總督督是地方上的最高長官，為正二品 類似現在的省長。因丁寶楨平息過捻亂，被加了「太子少保」的銜。自清朝雍正時起，不公開立太子，乃沿襲古制，對有功的大臣加以「少保」銜，以示朝廷的「恩 寵」。所以，丁寶楨又有「丁宮保」的稱呼。據傳，丁寶楨也是位美食家，喜愛烹調，家中常聘名廚，並囑他們專研烹飪技術，不斷創新。

丁寶楨在 家宴客時，常有「炒雞丁」一菜，為客人稱讚不已。丁寶楨每回故鄉省親時，親朋好友為他設宴洗塵；丁寶楨說：「各位勿要破費，只上炒雞丁即可。」親朋好友見 丁寶楨如此喜歡吃「炒雞丁」，便將此菜稱為「宮保雞」。丁寶楨的長孫原是北京大學地質學教授，文化大革命時逝世。次孫曾在四川工作過，是一位經濟學家?五 十年代時，他曾為「宮保雞丁」一事向人說過：「據我的老一輩說，我們丁家每年都到祠堂裡祭祀，並做一款宮保雞作為給爺爺的祭品，但是不加辣椒。不知我的爺 爺當時是否喜歡吃辣椒。」可見，當時的「宮保雞丁」並不一定放辣椒，是後來此菜在四川出名時便帶辣椒了。這可能與丁寶楨出任四川總督和四川人,喜歡吃辣椒 的食俗?關。

關於宮保雞丁的來歷，有三種傳說：

一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向 很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作「醬爆雞丁」等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他 都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，其家廚烹製的炒雞 丁，也被稱為「宮保雞丁」。

二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰「宮保雞丁」。

三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以「宮保雞丁」名之。

本文摘自 http://big5.soundofhope.org/programs/452/50722-1.asp

筷子的傳說

筷子看起來只是非常簡單的兩根小細棒，但它有挑、撥、夾、拌、扒等功能，且使用方便，價廉物美。筷子也是當今世界上一種獨特的餐具。凡是使用過筷子者，不論華人或是老外，無不欽佩筷子的發明者。可是它是何人發明？何時創造誕生？

<姜子牙與筷子>
這個傳說流傳於四川等地，據說姜子牙只會直鉤釣魚，其他事一件也不會幹，所以十分窮困。他老婆實在無法跟他過苦日子，就想將他害死另嫁他人。

這 天姜子牙釣魚又兩手空空回到家中，老婆說：「你餓了吧？我給你燒好了肉，你快吃吧！」姜子牙確實餓了，就伸手去抓肉。窗外突然飛來一隻鳥，啄了他一口。他 疼得「阿呀」一聲，肉沒吃成，忙去趕鳥。當他第二次去拿肉時，鳥又啄他的手背。姜子牙犯疑了，鳥為什麼兩次啄我，難道這肉我吃不得？為了試鳥，他第三次去 抓肉，這時鳥又來啄他。姜子牙知道這是一隻神鳥，於是裝著趕鳥一直追出門去，直追到一個無人的山坡上。神鳥棲在一枝絲竹上，並呢喃鳴唱：「姜子牙呀姜子 牙，吃肉不可用手抓，夾肉就在我腳下…。」姜子牙聽了神鳥的指點，忙摘了兩根細絲竹回到家中。這時老婆又催他吃肉，姜子牙於是將兩根絲竹伸進碗中夾肉，突 然看見絲竹絲絲地冒出一股股青煙。姜子牙假裝不知放毒之事，對老婆說：「肉怎麼會冒煙，難道有毒？」說著，姜子牙夾起肉就向老婆嘴裡送。老婆臉都嚇白了， 忙逃出門去。

姜子牙明白這絲竹是神鳥送的神竹，任何毒物都能驗出來，從此每餐都用兩根絲竹進餐。此事傳出後，他老婆不但不敢再下毒，而且四鄰也紛紛學著用竹枝吃飯。後來效仿的人越來越多，用筷吃飯的習俗也就一代代傳了下來。

<大禹與筷子>
這個傳說流傳於東北地區。說的是堯舜時代，洪水氾濫成災，舜命禹去治理水患。大禹受命後，發誓要為民清除洪水之患，所以三過家門而不入。他日日夜夜和凶水惡浪搏鬥，別說休息，就是吃飯、睡覺也捨不得耽誤一分一秒。

有 一次，大禹乘船來到一個島上，飢餓難忍，就架起陶鍋煮肉。肉在水中煮沸後，因為燙手無法用手抓食。大禹不願等肉鍋冷卻而白白浪費時間，他要趕在洪峰來前去 治水，所以就砍下兩根樹枝把肉從熱湯中夾出，吃了起來。從此，為節約時間，大禹總是以樹枝、細竹從沸滾的熱鍋中撈食。這樣可省出時間來制服洪水。如此久而 久之，大禹練就了熟練使用細棍夾取食物的本領。手下的人見他這樣吃飯，既不燙手，又不會使手上沾染油膩，於是紛紛效仿，就這樣漸漸形成了筷子的雛形。

【如何挑選筷子】
一日三餐，人們總離不了筷子，可是，你對筷子的使用究竟瞭解多少？隨著生活水準的提高，人們在飲食上越來越講究，不但追求食品的色、香、味俱全，就連筷子 也要精心挑選。目前市場上筷子花樣繁多，琳琅滿目，各種材質的筷子應有盡有。究竟如何選擇既健康又實用的筷子，那是大有學問的。

竹筷是首選，它無毒無害，而且非常環保，還可以選擇本色的木筷。相反，塗彩漆的筷子不要使用，因為塗料中的重金屬鉛以及有機溶劑苯等物質具有致癌性，會嚴 重危害人的健康。塑膠筷子質感較脆，受熱後容易變形、融化，產生對人體有害的物質。骨筷質感好，但容易變色，價格也比較昂貴。銀質、不銹鋼等金屬筷子太 重，手感不好，而且導熱性強，進食過熱的食物時，容易燙傷嘴。

吃飯時人們往往幾雙或十幾雙筷子同到一個盤子裡夾菜。其實，筷子混用，很容易沾染各種細菌。研究發現，許多病菌都是通過筷子傳染的。據檢測，一雙不乾淨的 筷子上可能帶有幾萬甚至幾十萬個細菌和病毒。人一旦使用了這樣的筷子，就容易染上相關疾病，如肝炎、痢疾、傷寒、急性胃腸炎等。當家長用這樣的筷子給孩子 餵飯，或餐桌上很多人用筷子夾同一盤菜時，這些病原微生物就會通過筷子傳播，引起交叉感染。對此且不可小視之，家裡的筷子最好做到專人專用。

實踐證明，洗刷過的筷子也並非「乾淨」。一雙筷子用久了之後，表面就不再光滑，而且經常搓洗也容易使筷子變粗糙，筷子上面細小的凹槽裡就會殘留許多細菌和清潔劑，在這種情況下致病的機會很多。建議家中筷子最好半年換一次。

由於筷子經常使用，特別是我們在洗刷筷子時往往把整把的筷子放在水龍頭下搓，筷子上極易殘留細菌、病毒。為此要定期消毒，筷子最好存放在通風乾燥的地方，以防黴菌污染，放筷子的盒子也要定時清洗、消毒。


本文摘自 http://big5.soundofhope.org/programs/452/54007-1.asp

空心菜的傳奇故事

中國人的飲食文化博大精深，號稱天空飛的、陸上爬的、地裡走的、水中游的……全能搬上桌，選擇面之廣，令人歎服。因為重視「吃」，因而對它盡心研究，把它當成是一門學問、藝術來看待，所以幾千年承傳下來遠近馳名，世界上誰都知道「吃在中國」。

做菜是藝術，菜做的好不好，有個秘訣，就是「調和」。色彩要調和；嗅覺、味覺要調和；火候要調和。不但每一個菜要講究這個訣竅，菜和菜之間也是要求這樣，因此配菜也是一門大學問，甚至可以在不知不覺中左右客人的食慾和食量。

我國自古就認為政治和飲食是相通的，所以稱「相位」為「鼎鼐」。那麼，從小處說，「調和鼎鼐」就是一個「掌廚者」的本事與能耐；換個大視野來看，朝政能否治理好，那就是一個宰相的職責所在了！
歷史上有名的妲己——「紅顏禍水」之一的千年狐狸精，蠱惑商紂不理朝政、沉迷聲色、建造酒池肉林，導致盜賊橫行、烽煙四起，世局動盪。宰相比干多次進諫，但忠言逆耳，紂王並不採納，老當耳旁風。

這事兒惹惱了妲己，於是日日在紂王面前進讒言，要比干挖心以示忠誠。比干被逼無奈，只得一死以報君王。

傳說，比干臨死前，姜子牙給了他一道符，教他挖心之後，將符貼在胸口，立即策馬狂奔，離開京城兩千里，只要不回頭，即使無心也可以不死。

比干依照吩咐行事，不想，中途遇到一名婦人，在他身後沿街叫賣「無心菜」，比幹好奇回頭一瞅，立刻墜馬而亡。這是封神演義中非常有趣的一段野史。

故事中的無心菜，就是我們現在常吃的「空心菜」，也稱為蕹菜。在所有蔬菜中，它是價格最便宜、生長期最長、也最易種植的一種蔬菜。

空 心菜營養非常豐富，所含的維生素比番茄還要高。由於其中含有豐富的粗纖維素，因此，空心菜在促進腸蠕動、通便解毒上，具有獨特的作用。中醫典籍記載，空心 菜性涼，搗成汁後服用可解食物中毒，外用還可以起到消腫、去毒火的作用。現代醫學認為，空心菜的菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等都有抑製作用，可預防感 染，夏季常吃可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

最近的研究還證實，空心菜的葉子中含有一定的植物胰島素成份，可以幫助第二型糖尿病患者控制血糖。

選空心菜時，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細嫩、不長鬚根的。此外，空心菜買回後，很容易因為失水而發軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時，就可以恢復鮮嫩、翠綠的質感。

由於空心菜含有丹寧素的成分，因此遇熱 後很容易轉黑，所以，在選購時挑選葉片狹長、菜梗較粗的品種外，快炒、速吃也是保存風味的不二法門。

平時我們只把前端的嫩葉摘下，把大部分的菜梗拋棄了，實在可惜，其實蕹菜梗也很好吃。把蕹菜梗去頭揀淨，然後用水多沖幾道，再用力拍破切成段，用大蒜和辣椒快炒，最後用醬油、醋一淋，辣中帶酸，這就是可口下飯的『酸辣蕹菜梗』。

其實，空心菜也是蔬菜中最缺乏鮮味的， 因此調味料重些才能達到提味的效果，比如說加沙茶醬或蝦醬便是很好的吃法，『蝦醬空心菜』是頗具南洋風味的菜餚，無論蝦醬本身的強烈氣味，或添加的大蒜、辣椒，都是使味如青草的空心菜出色的功臣。

空心菜的吃法有多種，可葷可素，或做湯或炒菜。最簡單的作法是將它在沸水中燙一下，加油、鹽涼拌，清香滑脆，十分爽口。做湯時加點蒜和小魚乾，味道會非常鮮美，特別適合夏天食用。炒菜時，清炒或與牛肉同炒都可以，但一定要記住旺火快炒，避免營養流失。

本文摘自http://big5.soundofhope.org/programs/452/108815-1.asp

「味」是中國菜的靈魂

中式料理！一百道菜，就有一百種味道。這是中國菜餚的特色，〝味〞，可以說是中國菜的靈魂，古人把酸、甜、苦、辣、鹹定為五味，有所謂的「五味調和百味香」，中國被列為世界三大烹飪王國之一，〝味〞是其中的一個根本原因。

注 重原料的天然味性和講求食物的美味，是中華飲食文化很早就有論述和記載，像戰國時代的《呂氏春秋》中的「本味篇」就詳細論述了味的根本，食物的原味和調味 品的相互作用和變化，烹飪時水、火對「味」的影響。唐代的《酉陽雜俎》一書中，從其中八個字我們就可概括瞭解當時對烹調的講究：「唯在火候、善均五味」； 明清時期美食家輩出，最為大家所熟知的袁枚，他不只是對文學有貢獻，對美食也有獨到的品味。

當時他們對美食的要求，不只要可口，而且還要宜人，袁枚在他的《隨緣食單》中說：〝求香不可用香料〞，〝一物有一物之味，不可混而同之〞。

到了近代，由於人們對味的極致追求，而養成了善於辨味和追求美味。宴席上也充斥者人工調味料。

其實做菜真的是一門學問，也是一門藝術，你看把一些其貌不揚的材料，經過整理、調味、烹調，就能變化出一道道色香味俱全佳餚來！

前一集我們提到「五味調和百味香」，是中國菜的本質，也就是說烹調時用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬和醋、糖來調味，調味品不同的配比，幻化出了多種類別的味型：

第一類為麻辣類
有 麻辣味、酸辣味、椒麻味、魚香味、陳皮味、怪味等。其中魚香、陳皮、怪味是中國獨有的味型，烹調難度大，集有鹹、甜、酸、辣、鮮、香於一菜，十多種調味比 例調和、相得益彰。其菜品有怪味雞絲、魚香肉絲、魚香蝦仁、陳皮牛肉、陳皮雞、麻婆豆腐、宮保雞丁、宮保鮮貝、回鍋肉等。

第二類為辛香類：
有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。具有代表性的佳餚有樟茶鴨子、煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉、香糟肉等等。

第三類為酸甜類
豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的如一品宮燕、干燒魚翅、白汁鮑魚、荷花魚肚、芙蓉雞片、鍋巴肉片、八寶鴨等等，無不厚實醇濃。

無論是風味奇特的咖哩、無魚而有魚味的魚香，還是各種味道平衡和諧的怪味，其核心就是——中國菜餚重味。如何把一桌的宴席菜品，從開胃菜、主菜到最後一道甜點，能恰到好處的呈現，面面俱到，正考驗著一位廚師的功力呢！

,本文摘自 http://big5.soundofhope.org/programs/452/34446-1.asp

餐具是菜品的嫁妝

人要衣裝，食品也是如此，當美食要登大雅之堂，餐具的精美便不可忽略了。

　 李白的詩說：「金樽美酒斗十千，玉盤珍饈值萬錢。」他告訴我們美酒要配「金樽」，珍饈美味要用「玉盤」來裝飾，才能價值萬千。杜甫在描寫到唐代宮廷餐桌上 的奢侈華美時，也有詩云：「紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗。」駝峰確為美味，燒好後用翠綠的」玉釜」端上餐桌，清蒸魚用晶瑩透明的水晶盤子裝盛好，呈現 在達官貴人面前，真是珠聯璧合，滿桌生輝。

　 如今我們仍然可以在一些高級飯店感受到堆金疊玉、鐘鳴鼎食的帝王遺風。金銀、美玉、象牙的材質，鏤鳳、雕龍的工藝，當然可以滿足人們對美好生活嚮往的心理，對於追求這種感覺的人們也無可厚非。但是豪華僅僅為一種形式的美。在餐具運用上，風格、藝術上也可以體現美感。

　 餐具材質由陶、銅、金、銀、漆器、玉、搪瓷，發展到現在盛行的不銹鋼、高塑，真可謂異彩紛呈。但是沒有哪一種質地的餐具，能像瓷器那樣使用廣泛。它堅固耐用，不易吸水，清潔美觀，雅俗共賞。

餐 具是逐步發展起來的。各種禮儀活動中使用的酒杯，類似湯匙的東西，在相當早期就出現了。中國人早在西元前就使用筷子了。但餐叉在英國出現卻是在三四世紀前 的事。當餐叉剛傳入英國時，曾遭到傳教士們的反對。他們認為肉和其他食物都是上帝為造福人類而恩賜的，避免用手指接觸食物，是對上帝的傲慢無禮和侮辱。

英 國伊莉莎白女王一世也是用手指進餐的，但這有—套極嚴格的規矩。據記載，食物「應該用三隻指頭拿起」進食。 毛巾和洗手碟是必備之物，在羅馬時代，每位客人都帶著自己的毛巾。餐巾的使用只有二三百年的歷史，但當時很快就成為餐桌佈置的一部分。查利王二世的御廚蓋 爾．羅斯在他的著作《烹調指導大全》—書中，曾敘述了多種折疊餐巾的方法。

本文截自 http://big5.soundofhope.org/programs/452/43764-1.asp1p3