餐具是菜品的嫁妝

人要衣裝，食品也是如此，當美食要登大雅之堂，餐具的精美便不可忽略了。

　 李白的詩說：「金樽美酒斗十千，玉盤珍饈值萬錢。」他告訴我們美酒要配「金樽」，珍饈美味要用「玉盤」來裝飾，才能價值萬千。杜甫在描寫到唐代宮廷餐桌上 的奢侈華美時，也有詩云：「紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗。」駝峰確為美味，燒好後用翠綠的」玉釜」端上餐桌，清蒸魚用晶瑩透明的水晶盤子裝盛好，呈現 在達官貴人面前，真是珠聯璧合，滿桌生輝。

　 如今我們仍然可以在一些高級飯店感受到堆金疊玉、鐘鳴鼎食的帝王遺風。金銀、美玉、象牙的材質，鏤鳳、雕龍的工藝，當然可以滿足人們對美好生活嚮往的心理，對於追求這種感覺的人們也無可厚非。但是豪華僅僅為一種形式的美。在餐具運用上，風格、藝術上也可以體現美感。

　 餐具材質由陶、銅、金、銀、漆器、玉、搪瓷，發展到現在盛行的不銹鋼、高塑，真可謂異彩紛呈。但是沒有哪一種質地的餐具，能像瓷器那樣使用廣泛。它堅固耐用，不易吸水，清潔美觀，雅俗共賞。

餐 具是逐步發展起來的。各種禮儀活動中使用的酒杯，類似湯匙的東西，在相當早期就出現了。中國人早在西元前就使用筷子了。但餐叉在英國出現卻是在三四世紀前 的事。當餐叉剛傳入英國時，曾遭到傳教士們的反對。他們認為肉和其他食物都是上帝為造福人類而恩賜的，避免用手指接觸食物，是對上帝的傲慢無禮和侮辱。

英 國伊莉莎白女王一世也是用手指進餐的，但這有—套極嚴格的規矩。據記載，食物「應該用三隻指頭拿起」進食。 毛巾和洗手碟是必備之物，在羅馬時代，每位客人都帶著自己的毛巾。餐巾的使用只有二三百年的歷史，但當時很快就成為餐桌佈置的一部分。查利王二世的御廚蓋 爾．羅斯在他的著作《烹調指導大全》—書中，曾敘述了多種折疊餐巾的方法。

本文截自 http://big5.soundofhope.org/programs/452/43764-1.asp1p3