川菜介紹

四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國“。
位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山岳深丘特產熊，鹿，獐，狍，銀耳，蟲草，竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團，雅魚，岩鯉，中華鱘。
優越的自然環境，豐富的特產資源，都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。四川菜是以成都，重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。
特點是突出麻，辣，香，鮮，油大，味厚，重用“三椒“（辣椒，花椒，胡椒）和鮮薑。調味方法有乾燒，魚香，怪味，椒麻，紅油，薑汁，糖醋，荔枝，蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味“的美譽。
在烹調方法上擅長炒，滑，熘，爆，煸，炸，煮，煨等。尤為小煎，小炒，幹煸和乾燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣“到大眾便餐，民間小吃，家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
它的代表菜有：宮爆雞丁，乾燒魚，回鍋肉，麻婆豆腐，夫妻肺片，樟茶鴨子，幹煸牛肉絲，怪味雞塊，燈影牛肉，魚香肉絲，水煮牛肉等。


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