紅燒獅子頭

相傳隋煬帝楊廣南巡到了揚州，對萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四地的景觀十分欣賞，就命令御廚乙四景為題，做出四道佳餚。御廚便做出"松鼠鱖魚"、"金錢蝦餅"、"象牙雞條"、"葵花獻肉"四道佳餚。隋煬帝品嘗之後大為讚賞，並賞賜臣子，從此這四道佳餚便傳遍江南。 到了唐朝，郇國公設宴，府裡主廚按照葵花獻肉做法，用巨大的肉丸子做成葵花，其形狀猶如雄獅的頭，郇國公便把葵花獻肉稱做為"獅子頭"。從此這道佳餚變傳遍江、揚州地區。

香草園的紅燒獅子頭採用味道醇厚適口的紅燒料理，

搭配軟爛的大白菜，

並嚴選夾心絞肉以純手工捏製而成，

口感香嫩彈Q！

紅燒獅子頭(單點 $260.)

紅燒獅子頭(盒餐 $ 90.)

善有善報的無錫排骨

「無錫排骨」又稱「無錫醬排」，亦稱「無錫肉骨頭」。是「無錫（在江蘇省的南境）」享譽全國的招牌菜，約有八百年的歷史，此菜雖然容易燒煮，但講究火候，使菜品呈醬紅色，骨香濃郁，肉質軟嫩，味鮮汁濃，鹹中帶甜，令人回味無窮。相傳它的由來，還蘊涵一個善有善報的故事。

宋朝（960-1279年）的無錫城，在一個大雪紛飛的夜晚，有個身穿破衣，手拿破蒲扇的叫化子，挨家挨戶的敲門乞討，不是碰到相應不理的，就是受到冷嘲熱諷，挨冷受餓，卻要不到東西裹腹。

這 回，來到了一間賣熟肉鋪的門口，瞧見店主陸阿福正在燒製肉塊，為明天的生計忙碌，叫化子趕緊向店主打恭作揖行討，善心的阿福給了他一大塊熟肉，只見餓癟了 的叫化子，狼吞虎嚥，一下子就把肉吃完，又伸手向阿福乞討，善心的阿福又給了他一大塊肉，叫化子又一下子把肉吃完，就這樣子吃了要，要了吃，肉都被吃光 了。

終於，阿福無奈的說：「肉都送給你吃光了，我明天無東西可賣了！」只見叫化子一邊說：「別愁，改賣肉骨頭！」一邊從破蒲扇扯下幾根纖維和剛才啃剩的肉骨頭，交給阿福並說：「用這幾根蒲扇的纖維和肉骨頭一同燒煮，一定好吃。」阿福目送叫化子的身影在黑夜中漸行遠去。

翌 日一早，阿福就照著叫化子的話，把蒲扇的纖維和肉骨頭放入鍋內燒煮。一陣子，就從鍋裏飄溢出一股濃郁的肉香，阿福掀開鍋蓋，一嚐肉骨，異常的鮮香美味，鄰 居們也聞香來到阿福的肉鋪，阿福也把肉骨分給鄰居品嚐後，鄰居都讚不絕口。消息很快傳遍無錫城，很多人慕名而來買陸阿福的肉骨頭，客人絡繹不絕，財源也滾 滾而來。所以人們都相信，善心的陸阿福巧遇了神仙，也驗證了善有善報的天理。

本文摘自大紀元生活網

魚香茄子

魚香茄子是我國八大菜系中川菜的著名菜餚，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同制法，其味道鮮美，營養豐富。

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥，姜，蒜，酒，醋，醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎麼好吃是用什麼做得“，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝，魚香肉絲，魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。

本文摘自"百度百科"

畫龍點睛的蒜泥白肉

「蒜泥白肉」是川菜的經典佳餚。將肥瘦適中的五花豬肉切成一片片的大薄片，用沸水迅速汆燙後瀝乾，淋上蒜泥醬汁食用，吃得到豬肉本身的鮮嫩，充分展現出川 菜香辣的美味。「蒜泥白肉」的名稱，是因為「蒜泥」醬汁搭配沸水燙熟的「白肉」片食用而得名。在「切肉片機」尚未問世前，本菜餚須將豬肉切成一片片薄如紙 般的肉片，正能顯現廚師精湛的刀功。相傳它的由來東北滿族有一種「跳神儀」的傳統大禮，富貴士宦必供奉神牌於室內，春、秋擇日敬神、祭祖後，族人分享「跳神肉」。此肉皆白煮，照例不准加鹽醬，味甚嫩美。其吃法乃「自片自食」。善片者，能以小刀割如掌、如紙且肥瘦適中的肉片。所以「跳神肉」可說是「白肉」的始祖。

清代詩人兼美食家的袁枚認為，「滿洲跳神肉」是「白肉」中之極品，在《隨園食單》中談到，白片肉「此是北人擅長之菜」，「割法雖用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與聖人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多，滿洲跳神肉最妙」。

中 國各地的「白煮肉法」，各有其獨特的風味。而四川人的「蒜泥白肉」，大膽採用蒜泥醬汁來調味「白肉」，使其更好吃更營養，達到畫龍點睛的境界。一般的「蒜 泥醬汁」是將大蒜磨成泥，再加入醬油膏、水、細糖、麻油、辣油調勻而成，吃得到濃郁的蒜味外，尚有鮮香鹹辣且略帶清甜的好滋味。

本文摘自大紀元生活網

川菜介紹

四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國“。
位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山岳深丘特產熊，鹿，獐，狍，銀耳，蟲草，竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團，雅魚，岩鯉，中華鱘。
優越的自然環境，豐富的特產資源，都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。四川菜是以成都，重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。
特點是突出麻，辣，香，鮮，油大，味厚，重用“三椒“（辣椒，花椒，胡椒）和鮮薑。調味方法有乾燒，魚香，怪味，椒麻，紅油，薑汁，糖醋，荔枝，蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味“的美譽。
在烹調方法上擅長炒，滑，熘，爆，煸，炸，煮，煨等。尤為小煎，小炒，幹煸和乾燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣“到大眾便餐，民間小吃，家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
它的代表菜有：宮爆雞丁，乾燒魚，回鍋肉，麻婆豆腐，夫妻肺片，樟茶鴨子，幹煸牛肉絲，怪味雞塊，燈影牛肉，魚香肉絲，水煮牛肉等。


本文連杰自"美食杰"

東坡肉的由來

繼歐陽修之後，成為北宋文壇領袖人物的蘇軾（字子瞻，號東坡），他有一篇雖是苦中作樂，但卻筆調輕巧、短小優美、語言簡鍊的散文：豬肉頌：

「淨洗鍋，少著水，柴頭﹝古時大灶燒柴火﹞罨炳﹝掩埋、覆蓋﹞焰不起﹝意思是控制火候不可過旺﹞。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴人不肯吃，貧人不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」

這是蘇軾因得罪變法新黨，貶謫黃州時所作。雖然處在那種境遇裡，可他並不自我沉淪、自暴自棄，他依然非常樂觀的對待生活，從生活中尋找樂趣。本篇就是他在這種情況下寫的。前四句，講煮豬肉的方法，主要是用文火悶燉。其餘寫的就是自己吃豬肉的悠閒自得的心情。

這是如假包換的，最原始的「東坡肉食譜」！從文中看，蘇軾是把自己歸入貧困但又懂得煮法、明白烹調這一類的人的。他這種安貧樂道、積極樂觀的生活態度和通曉煮豬肉的妙方，大概都從田野父老處學來的。而這紅燒豬肉的烹飪秘訣，這位大文豪可是積累了相當的經驗才掌握到的。

東坡好食紅燒豬肉可是遠近馳名的，他曾多次在詩文中提及肉食的美味，如：「無竹令人俗，無肉令人瘦；不俗又不瘦，每餐筍炒肉。」同時還流傳著這麼一件佚聞：

他有個和尚朋友叫佛印，兩人交情甚篤 。佛印駐錫金山寺，常常煮肉等待東坡的到來。有一天，煮好的豬肉不知被誰偷吃光了，東坡來時，豬肉已無，便戲作小詩一首：

「遠公沽酒飲陶潛，佛印燒豬待子瞻，採得百花成蜜後，不知辛苦為誰甜？」

說穿了，所謂的東坡肉，其實就是紅燒肉，用的部位是豬的前腿肉，也就是俗稱的夾心肉，能用較瘦的五花肉更好，因為它瘦的部分，煮後不容易生渣。而且用往日的陶鍋或砂鍋細火慢煨最為好。燉得酥軟腴潤的肉塊，夾出來亮晶晶，顫巍巍的，入口即化，你不垂涎三尺都不行

本文摘自 http://www.epochtimes.com/b5/8/9/1/n2248769.htm

浙菜介紹

浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一，其地山青水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭。”浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，索有江南魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛產山珍野味。
東部沿海漁場密布，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品 500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑。
浙菜體系，由杭州，寧波，紹興和溫州為代表的四個地方流派所組成。
杭州菜歷史悠久，自南宋遷都臨安（今杭州）後，商市繁榮，各地食店相繼進入臨安，菜館，食店眾多，而且效仿京師。據南宋“夢粱錄”記載，當時“杭城食店，多是效學京師人，開張亦禦廚體式，貴官家品件“。
經營名菜有“百味羹”，“五味焙雞”，“米脯風鰻”，“酒蒸鰍魚”等近百種。明清年間，杭州又成為全國著名的風景區，遊覽杭州的帝王將相和文人騷客日益增多，飲食業更為發展，名菜名點大批湧現，杭州成為既有美麗的西湖，又有膾炙人口的名菜名點的著名城市。
杭州菜製作精細，品種多樣，清鮮爽脆，淡雅典麗，是浙萊的主流。名菜如“西湖醋魚”，“東坡肉”，“龍井蝦仁”，“油燜春筍”，“排南“，”西湖藥菜湯“等，集中反映了”杭菜“的風味特點。
寧波菜鮮鹹合一，以蒸，烤，燉為主，以烹製海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，注重保持原汁原味，主要代表菜有“雪菜大湯黃魚”，“奉化搖蚶“，”寧式鱔絲“，”苔菜拖黃魚“等。
紹興菜，擅長烹製河鮮家禽，入口香酥綿糯，湯濃味重，富有鄉村風味。代表名菜有：“紹蝦球”，“干菜燜肉”，“清湯越雞”，“白鯗扣雞“等。
溫州古稱“甌”，地處浙南沿海，當地的語言，風俗和飲食方面，都自成一體，別具一格，素以“東甌名鎮”著稱。匝菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油，輕芡，重刀工。代表名菜有：“三絲敲魚”，“雙味蝤蛑”，“桔絡魚腦” “蒜子魚皮”，“爆墨魚花”等。
浙菜基於以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風格，概而言之有四：
一為選料刻求“細，特，鮮，嫩。”細，取用物料的精華部分，使菜品達到高雅上乘。特，選用特產，使菜品具有明顯的地方特色。鮮，料講鮮活，使菜品保持味道純真。嫩，時鮮為尚，使菜品食之清鮮爽脆;
二為烹調擅長炒，炸，燴，熘，蒸，燒，海鮮河鮮烹製獨到一面，與北方烹法有顯著不同，浙江烹魚，大都過水，約有 2 / 3是用水作傳熱體烹製的，突出魚的鮮嫩，保持本味。
如著名的“西湖醋魚”，系活魚現殺，經沸水汆熟，軟熘而成，不加任何油腥，滑嫩鮮美，眾口交贊;
三為注重清鮮脆嫩，保持主料的本色和真味，多以四季鮮筍，火腿，冬菇和綠葉的菜為輔佐，同時十分講究以紹酒，蔥，姜，醋，糖調味，藉以去腥，戒膩，吊鮮，起香;
四為形態精巧細膩，清秀雅麗。此風格可溯至南宋，“夢粱錄”曰：“杭城風俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔兒;盤食器皿，清潔精巧，以炫耀人耳目“許多菜餚，以風景名勝命名，造型優美。
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湘菜介紹

瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”，是我國八大菜系之一。湖南省，位於中南地區，長江中游南岸。
這裡氣候溫暖，雨量充沛，陽光充足，四季分明。南有雄崎天下的南嶽衡山，北有一碧萬頃的洞庭，湘、資、沅、澄四水流經全省。
自然條件優厚，利於農、牧、副、漁的發展，故物產特別富饒。湘北是著名的洞庭湖平原，盛產魚蝦和湘蓮，是著名的魚米之鄉。
《史記》中曾記載，楚地“地勢饒食，無饑饉之患”。長期以來，“湖廣熟，天下足”的諺語，更是廣為流傳。湘東南為丘陵和盆地，農牧副漁都很發達。
湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味。豐富的物產為飲食提供了精美的原料，著名特產有：武陵甲魚，君山銀針，祁陽筆魚，洞庭金龜，桃源雞，臨武鴨，武岡鵝，湘蓮、銀魚及湘西山區的筍、蕈和山珍野味。在長期的飲食文化和烹飪實踐中，湖南人民創制了多種多樣的菜餚。
據考證，早在二千多年前的西漢時期，長沙地區就能用獸、禽、魚等多種原料，以蒸、熬、煮、炙等烹調方法，製作各種款式的佳餚。隨著歷史的前進，及烹飪技術的不斷交流，逐​​步形成了以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主的湖南菜系。
湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上註重酸辣、香鮮、軟嫩。
在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙熏、滷製、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏製品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。
著名代表菜有：“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子雞”等，都是名菜佳餚。
洞庭湖區的菜，以烹製河鮮、家禽和家言見長，多用燉、燒，臘的製法，其特點是芡大油厚，鹹辣香軟。燉菜常用火鍋上桌，民間則用蒸缽置泥爐上燉煮，俗稱蒸缽爐子。
往往是邊煮邊吃邊下料，滾熱鮮嫩，津津有味，當地有“不願進朝當駙馬，只要蒸缽爐子咕咕嘎”的民謠，充分說明燉菜廣為人民喜愛。代表菜有：“洞庭金龜”、“網油叉燒洞庭桂魚”，“蝴蝶飄海”、“冰糖湘蓮”等，皆為有口皆碑的洞庭湖區名餚。
湘西菜擅長製作山珍野味、煙熏臘肉和各種醃肉，口味側重鹹香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。代表菜有：“紅燒寒菌”、“板栗燒菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鴨”等，皆為馳名湘西的佳餚。
綜觀湖南菜系的共同風味是辣味菜和臘味菜。以辣味強烈著稱的朝天辣椒，全省各地均有出產，是製作辣味菜的主要原料。臘肉的製作歷史悠久，在我國相傳已有兩千多年曆史。三地區的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存異，異中見同，相互依存，彼此交流。
統觀全貌，則刀工精細，形味兼美，調味多變，酸辣著稱，講究原汁，技法多樣，尤重煨烤。 “日夜江聲下洞庭”，隨著時代的前進和國家經濟的發展，湘菜這朵奇葩，將會開得更加鮮豔奪目。

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宮保雞丁的由來

四川名菜「宮保雞丁」，是與清朝四川總督丁寶楨有關。丁寶楨原籍貴州咸豐三年當了進士，光緒二年，當上了四川總督督是地方上的最高長官，為正二品 類似現在的省長。因丁寶楨平息過捻亂，被加了「太子少保」的銜。自清朝雍正時起，不公開立太子，乃沿襲古制，對有功的大臣加以「少保」銜，以示朝廷的「恩 寵」。所以，丁寶楨又有「丁宮保」的稱呼。據傳，丁寶楨也是位美食家，喜愛烹調，家中常聘名廚，並囑他們專研烹飪技術，不斷創新。

丁寶楨在 家宴客時，常有「炒雞丁」一菜，為客人稱讚不已。丁寶楨每回故鄉省親時，親朋好友為他設宴洗塵；丁寶楨說：「各位勿要破費，只上炒雞丁即可。」親朋好友見 丁寶楨如此喜歡吃「炒雞丁」，便將此菜稱為「宮保雞」。丁寶楨的長孫原是北京大學地質學教授，文化大革命時逝世。次孫曾在四川工作過，是一位經濟學家?五 十年代時，他曾為「宮保雞丁」一事向人說過：「據我的老一輩說，我們丁家每年都到祠堂裡祭祀，並做一款宮保雞作為給爺爺的祭品，但是不加辣椒。不知我的爺 爺當時是否喜歡吃辣椒。」可見，當時的「宮保雞丁」並不一定放辣椒，是後來此菜在四川出名時便帶辣椒了。這可能與丁寶楨出任四川總督和四川人,喜歡吃辣椒 的食俗?關。

關於宮保雞丁的來歷，有三種傳說：

一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向 很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作「醬爆雞丁」等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他 都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，其家廚烹製的炒雞 丁，也被稱為「宮保雞丁」。

二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰「宮保雞丁」。

三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以「宮保雞丁」名之。

本文摘自 http://big5.soundofhope.org/programs/452/50722-1.asp