宮保雞丁的由來
四川名菜「宮保雞丁」，是與清朝四川總督丁寶楨有關。丁寶楨原籍貴州咸豐三年當了進士，光緒二年，當上了四川總督督是地方上的最高長官，為正二品 類似現在的省長。因丁寶楨平息過捻亂，被加了「太子少保」的銜。自清朝雍正時起，不公開立太子，乃沿襲古制，對有功的大臣加以「少保」銜，以示朝廷的「恩 寵」。所以，丁寶楨又有「丁宮保」的稱呼。據傳，丁寶楨也是位美食家，喜愛烹調，家中常聘名廚，並囑他們專研烹飪技術，不斷創新。
丁寶楨在 家宴客時，常有「炒雞丁」一菜，為客人稱讚不已。丁寶楨每回故鄉省親時，親朋好友為他設宴洗塵；丁寶楨說：「各位勿要破費，只上炒雞丁即可。」親朋好友見 丁寶楨如此喜歡吃「炒雞丁」，便將此菜稱為「宮保雞」。丁寶楨的長孫原是北京大學地質學教授，文化大革命時逝世。次孫曾在四川工作過，是一位經濟學家?五 十年代時，他曾為「宮保雞丁」一事向人說過：「據我的老一輩說，我們丁家每年都到祠堂裡祭祀，並做一款宮保雞作為給爺爺的祭品，但是不加辣椒。不知我的爺 爺當時是否喜歡吃辣椒。」可見，當時的「宮保雞丁」並不一定放辣椒，是後來此菜在四川出名時便帶辣椒了。這可能與丁寶楨出任四川總督和四川人,喜歡吃辣椒 的食俗?關。
關於宮保雞丁的來歷，有三種傳說：
一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向 很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作「醬爆雞丁」等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他 都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，其家廚烹製的炒雞 丁，也被稱為「宮保雞丁」。
二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰「宮保雞丁」。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以「宮保雞丁」名之。
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