中餐餐具的使用必知

和西餐相比較，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我們主要介紹一下平時經常出現問題的餐具的使用。

　　1．筷子
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時候，要注意下面幾個「小」問題：
一、是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜，是不是有點倒人胃口？

　　二、是和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。

　　三、是不要把筷子豎插放在食物上面。因為這種插法，只在祭奠死者的時候才用。

　　四、是嚴格筷子的職能。筷子只是用來夾取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。

　　2．勺子
它的主要作用是舀取菜餚、食物。有時，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄髒餐桌或自己的衣服。在
掏取食物後，可以在原處「暫停」片刻，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。
　 　暫時不用勺子時，應放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中「立正」。用勺子取食物後，要立即食用或放在自己碟子裡，不要再把它倒 回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可以先放到自己的碗裡等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴裡，或者反覆吮吸、舔食。　
　3．盤子
稍小點的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。
　 需要著重介紹的，是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子。食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤裡取來享用的菜餚的。用食碟時，一次不要取放過多的菜 餚，看起來既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜餚堆放在一起，弄不好它們會相互「竄味」，不好看，也不好吃。不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌 上，而應輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直接從嘴裡吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務員換。　
　4．水杯
水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進嘴裡的東西不能再吐回水杯。
　　5．餐巾
中餐用餐前，比較講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手後，應該放回盤子裡，由服務員拿走。有時候，在正式宴會結束前，會再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。
　　6．牙籤
盡量不要當眾剔牙。非剔不行時，用另一隻手掩住口部，剔出來的東西，不要當眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙後，不要長時間叼著牙籤，更不要用來扎取食物。
(稿源：星辰美食網綜合)


本文摘自大紀元生活網

茄子

吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素乙，維生素乙和維生素 ç是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維 ç，這個維 ç的代謝過程中是需要維生素乙的支持的。
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素以及鈣，磷，鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質 2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣 22毫克，磷31毫
魚香茄子圖片合集（11張）
克，鐵 0.4毫克，胡蘿蔔素 0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素 0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸 3毫克。此外，還含有維 3。抗衰老茄子含有維生素 E室有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
1，保護心血管，抗壞血酸：茄子含豐富的維生素磷，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2，防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3，抗衰老：茄子含有維生素 E室有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
編輯本段適用人群
可清熱解暑，對於容易長痱子，生瘡癤的人，尤為適宜，但脾胃虛寒，哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒，體弱，便溏者不宜多食;手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
編輯本段食用功效
茄子味甘，性涼，入脾，胃，大腸經，具有清熱止血，消腫止痛的功效，用於熱毒癰瘡，皮膚潰瘍，口舌生瘡，痔瘡下血，便血，衄血等。


本文摘自"百度百科"

魚香茄子

魚香茄子是我國八大菜系中川菜的著名菜餚，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同制法，其味道鮮美，營養豐富。

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥，姜，蒜，酒，醋，醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎麼好吃是用什麼做得“，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝，魚香肉絲，魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。

本文摘自"百度百科"

畫龍點睛的蒜泥白肉

「蒜泥白肉」是川菜的經典佳餚。將肥瘦適中的五花豬肉切成一片片的大薄片，用沸水迅速汆燙後瀝乾，淋上蒜泥醬汁食用，吃得到豬肉本身的鮮嫩，充分展現出川 菜香辣的美味。「蒜泥白肉」的名稱，是因為「蒜泥」醬汁搭配沸水燙熟的「白肉」片食用而得名。在「切肉片機」尚未問世前，本菜餚須將豬肉切成一片片薄如紙 般的肉片，正能顯現廚師精湛的刀功。相傳它的由來東北滿族有一種「跳神儀」的傳統大禮，富貴士宦必供奉神牌於室內，春、秋擇日敬神、祭祖後，族人分享「跳神肉」。此肉皆白煮，照例不准加鹽醬，味甚嫩美。其吃法乃「自片自食」。善片者，能以小刀割如掌、如紙且肥瘦適中的肉片。所以「跳神肉」可說是「白肉」的始祖。

清代詩人兼美食家的袁枚認為，「滿洲跳神肉」是「白肉」中之極品，在《隨園食單》中談到，白片肉「此是北人擅長之菜」，「割法雖用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與聖人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多，滿洲跳神肉最妙」。

中 國各地的「白煮肉法」，各有其獨特的風味。而四川人的「蒜泥白肉」，大膽採用蒜泥醬汁來調味「白肉」，使其更好吃更營養，達到畫龍點睛的境界。一般的「蒜 泥醬汁」是將大蒜磨成泥，再加入醬油膏、水、細糖、麻油、辣油調勻而成，吃得到濃郁的蒜味外，尚有鮮香鹹辣且略帶清甜的好滋味。

本文摘自大紀元生活網

香草園餐廳採用照明節能改善

將原本耗電的[鹵素燈]全部更換為LED投射燈

川菜介紹

四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國“。
位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山岳深丘特產熊，鹿，獐，狍，銀耳，蟲草，竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團，雅魚，岩鯉，中華鱘。
優越的自然環境，豐富的特產資源，都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。四川菜是以成都，重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。
特點是突出麻，辣，香，鮮，油大，味厚，重用“三椒“（辣椒，花椒，胡椒）和鮮薑。調味方法有乾燒，魚香，怪味，椒麻，紅油，薑汁，糖醋，荔枝，蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味“的美譽。
在烹調方法上擅長炒，滑，熘，爆，煸，炸，煮，煨等。尤為小煎，小炒，幹煸和乾燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣“到大眾便餐，民間小吃，家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
它的代表菜有：宮爆雞丁，乾燒魚，回鍋肉，麻婆豆腐，夫妻肺片，樟茶鴨子，幹煸牛肉絲，怪味雞塊，燈影牛肉，魚香肉絲，水煮牛肉等。


本文連杰自"美食杰"

東坡肉的由來

繼歐陽修之後，成為北宋文壇領袖人物的蘇軾（字子瞻，號東坡），他有一篇雖是苦中作樂，但卻筆調輕巧、短小優美、語言簡鍊的散文：豬肉頌：

「淨洗鍋，少著水，柴頭﹝古時大灶燒柴火﹞罨炳﹝掩埋、覆蓋﹞焰不起﹝意思是控制火候不可過旺﹞。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴人不肯吃，貧人不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」

這是蘇軾因得罪變法新黨，貶謫黃州時所作。雖然處在那種境遇裡，可他並不自我沉淪、自暴自棄，他依然非常樂觀的對待生活，從生活中尋找樂趣。本篇就是他在這種情況下寫的。前四句，講煮豬肉的方法，主要是用文火悶燉。其餘寫的就是自己吃豬肉的悠閒自得的心情。

這是如假包換的，最原始的「東坡肉食譜」！從文中看，蘇軾是把自己歸入貧困但又懂得煮法、明白烹調這一類的人的。他這種安貧樂道、積極樂觀的生活態度和通曉煮豬肉的妙方，大概都從田野父老處學來的。而這紅燒豬肉的烹飪秘訣，這位大文豪可是積累了相當的經驗才掌握到的。

東坡好食紅燒豬肉可是遠近馳名的，他曾多次在詩文中提及肉食的美味，如：「無竹令人俗，無肉令人瘦；不俗又不瘦，每餐筍炒肉。」同時還流傳著這麼一件佚聞：

他有個和尚朋友叫佛印，兩人交情甚篤 。佛印駐錫金山寺，常常煮肉等待東坡的到來。有一天，煮好的豬肉不知被誰偷吃光了，東坡來時，豬肉已無，便戲作小詩一首：

「遠公沽酒飲陶潛，佛印燒豬待子瞻，採得百花成蜜後，不知辛苦為誰甜？」

說穿了，所謂的東坡肉，其實就是紅燒肉，用的部位是豬的前腿肉，也就是俗稱的夾心肉，能用較瘦的五花肉更好，因為它瘦的部分，煮後不容易生渣。而且用往日的陶鍋或砂鍋細火慢煨最為好。燉得酥軟腴潤的肉塊，夾出來亮晶晶，顫巍巍的，入口即化，你不垂涎三尺都不行

本文摘自 http://www.epochtimes.com/b5/8/9/1/n2248769.htm