起雲劑可以吃，塑化劑不可以吃，用最白話文的方式解釋給你聽

最近鬧得轟轟烈烈的起雲劑和塑化劑事件，很多人擔心是中國三氯氰胺毒奶的翻版。我們特地找到一位業界專家，請他用最白話的方式告訴大家，這到底是發生什麼事了！

• 什麼是起雲劑？

起雲劑是一種可以吃的食品添加物，基本上是澱粉混沙拉油等其它物質產生的。為什麼要加起雲劑在飲料裡？因為會讓飲料看起來“霧霧的”，為什麼要“霧霧的”，因為運動飲料、果汁等飲料若外表看起來沒有一層霧霧的，消費者就不會有感覺，沒有感覺就不會買。所以商家為了要增加飲料的可看性，而添加起雲劑。

• 什麼是塑化劑？

塑化劑（DEHP）就是一種可以讓硬的塑膠軟化的可塑劑，不可以吃。市面上有些塑膠罐或保鮮膜用的“PVC塑膠”就是加了塑化劑後變比較軟的塑膠。這種塑化劑是有毒的，所以歐盟好幾年前開始就禁止商家使用PVC材質的塑膠製品。

• 為什麼起雲劑會被黑心加入塑化劑？

起雲劑很容易腐敗。為防止腐敗，正常做法是在裡面添加防腐劑（可以吃，但對身體不是很好）或調整酸鹼度PH值（可以，但對健康也不是很好）。但加防腐劑和改酸鹼值成本比較高，所以不肖商人就改用低成本但不能吃的塑化劑來代替防腐。

• 那我們該怎麼辦？

人一天肝臟腎臟可以排洩掉的添加物（ADI, Acceptable Daily Intake），安全係數是 1/150。也就是說每天吃的食品添加物最好不要在150種以上。但是，一根炸雞中所含的添加物就已經15種，所以每天要吃超過 150 種是一件很容易達到的事。 我們應該少喝有起雲的飲料，沒有起雲劑就不用擔心有沒有塑化劑。換句話說不要太計較飲料的光澤是否好看，要知道越天然的東西通常都越不好看。

本文截取自 http://blog.eztable.com.tw/2011/05/29/what-is-dehp/

美味合菜

【家庭四人和菜】	【聚會六人和菜】
紅燒肚當 左宗棠雞 豆干肉絲 清炒高麗 火腿冬瓜湯	紅燒肚當 咕咾肉 麻辣子雞 五更腸旺 干貝芥菜心 素什錦 薑絲魚片湯
NT1,000元	NT1,500元
【豐盛八人合菜】	【圓滿十人和菜】
鳳梨蝦球 溜青魚片 蔥爆牛肉 栗子燒雞 苦瓜肥腸煲 豆干肉絲(加大) 雞汁燴青白花菜 薑絲蛤蠣湯	紅燒肚當 橙汁魚片 蘆筍牛柳 麻辣子雞 韭黃羊肚絲 薑絲肥腸 干貝芥菜心(加大) 乾扁四季豆(加大) 咕咾肉竹筍雞湯(加大)
NT$2,000元	NT$2,500元
菜量升級 小→中(加100元) 中→大(加100元)

商業午餐

香草園餐廳

套餐 A 五選一..... 每份$150

梅干扣肉..... 清蒸魴魚..... 辣子雞丁 .....蔥油雞 .....青蘆筍牛肉

套餐 B 四選一 ......每份$180

山藥牛柳 .....鳳梨蝦球..... 東坡肉 .....蘿蔔燉肉

隨餐加點飲料 每杯$20

冰/熱 咖啡 冰/熱 紅茶 冰/熱奶茶 任選一份

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主食 飯類

蔥花蛋炒飯 $80 .....豬肉絲蛋炒飯 $100

牛肉絲蛋炒飯 $120 .....蝦仁蛋炒飯 $120

吻仔魚蛋炒飯 $120..... 揚州炒飯 $150

牛肉燴飯 $120 .....素什錦燴飯 $120

主食 麵類

牛肉麵 $150 .....牛半筋半肉麵 $200

海鮮湯麵 $150 ..... 雪菜肉絲麵 $100 .... 冬菇菜心麵 $120

蔥開煨麵 $150 ......牛肉炒麵 $120 ......海鮮炒麵 $150

隨餐加點飲料 每杯$20

冰/熱 咖啡 冰/熱 紅茶 冰/熱奶茶 任選一份

有如我家第二個廚房--香草園餐廳

感謝吉他的美食情報分享

6人宴席菜單建議

海鮮豆腐煲

糖醋魚片

蝦仁烘蛋

豆干肉絲

茄汁牛腩筋

紅燒獅子頭

清炒大豆苗

砂鍋白菜

附：飲料

(適合小朋友的菜色)

2,500.

紅燒獅子頭

相傳隋煬帝楊廣南巡到了揚州，對萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四地的景觀十分欣賞，就命令御廚乙四景為題，做出四道佳餚。御廚便做出"松鼠鱖魚"、"金錢蝦餅"、"象牙雞條"、"葵花獻肉"四道佳餚。隋煬帝品嘗之後大為讚賞，並賞賜臣子，從此這四道佳餚便傳遍江南。 到了唐朝，郇國公設宴，府裡主廚按照葵花獻肉做法，用巨大的肉丸子做成葵花，其形狀猶如雄獅的頭，郇國公便把葵花獻肉稱做為"獅子頭"。從此這道佳餚變傳遍江、揚州地區。

香草園的紅燒獅子頭採用味道醇厚適口的紅燒料理，

搭配軟爛的大白菜，

並嚴選夾心絞肉以純手工捏製而成，

口感香嫩彈Q！

紅燒獅子頭(單點 $260.)

紅燒獅子頭(盒餐 $ 90.)

8~10人宴席菜單建議

三拼冷盤

(滷牛腱/海蜇絲/五味中卷)

咕咾肉

栗子燒雞

茄汁牛腩筋

鐵板豆腐

滑蛋蝦仁

三色花椰菜

乾煎馬頭魚

砂鍋白菜

甜點 - 芋泥捲 飲料

4,000(+10%服務費)

香草園 川湘浙餐廳

02-25467890

10~12人宴席菜單建議

五福拼盤

(鮑魚/海蜇絲/紹興醉雞/滷牛腱/青蘆筍)

白斬雞

蹄筋烏蔘

白灼活蝦

茄汁牛腩筋

蘿蔔燉肉

乾煎馬頭魚

干貝芥菜心

砂鍋白菜

蘿蔔絲酥餅

酒釀湯圓

附：水果 飲料

5,000.(+10%服務費)

香草園 川湘浙餐廳

02-25467890

12人宴席菜單建議

五福拼盤

(鮑魚/五味中卷/海蜇絲/紹興醉雞/青蘆筍)

蹄筋烏蔘

乾燒大蝦

茄汁牛腩筋

無錫排骨

清蒸燕尾鰈

干貝芥菜心

三色花椰菜

砂鍋一品燉雞

蘿蔔絲酥餅

酒釀湯圓

附：水果 飲料

$6,000(+10%服務費)

香草園 川湘浙餐廳

02-25467890

左宗棠雞

左宗棠雞的發明人是彭長貴，他師事譚廚名家曹藎臣，所烹飪之料理表面上是湘菜，底子是淮揚菜，手法為嶺南菜，另外加上自己的創意。1970年代某日，時任中華民國行政院長的蔣經國下班甚晚，帶隨從到彭長貴開設的彭園餐廳用餐。餐廳原本正準備打烊，當日高檔食材都已用盡，只剩雞腿稍稱堪用。彭長貴臨場創作，將雞腿去骨切丁，又將辣椒去籽切段，先炸熟雞塊瀝乾，然後以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、薑末拌炒均勻，最後勾芡並淋麻油，即成一道新菜色。蔣經國食後甚感美味，詢問菜名，彭長貴隨機應變，說是清末湘軍名將左宗棠當年愛喫的一道炒雞塊，借用左宗棠之名為這道菜加持，於是此菜就稱「左宗棠雞」，並成為彭園的招牌菜。

本文分享自維基百科

善有善報的無錫排骨

「無錫排骨」又稱「無錫醬排」，亦稱「無錫肉骨頭」。是「無錫（在江蘇省的南境）」享譽全國的招牌菜，約有八百年的歷史，此菜雖然容易燒煮，但講究火候，使菜品呈醬紅色，骨香濃郁，肉質軟嫩，味鮮汁濃，鹹中帶甜，令人回味無窮。相傳它的由來，還蘊涵一個善有善報的故事。

宋朝（960-1279年）的無錫城，在一個大雪紛飛的夜晚，有個身穿破衣，手拿破蒲扇的叫化子，挨家挨戶的敲門乞討，不是碰到相應不理的，就是受到冷嘲熱諷，挨冷受餓，卻要不到東西裹腹。

這 回，來到了一間賣熟肉鋪的門口，瞧見店主陸阿福正在燒製肉塊，為明天的生計忙碌，叫化子趕緊向店主打恭作揖行討，善心的阿福給了他一大塊熟肉，只見餓癟了 的叫化子，狼吞虎嚥，一下子就把肉吃完，又伸手向阿福乞討，善心的阿福又給了他一大塊肉，叫化子又一下子把肉吃完，就這樣子吃了要，要了吃，肉都被吃光 了。

終於，阿福無奈的說：「肉都送給你吃光了，我明天無東西可賣了！」只見叫化子一邊說：「別愁，改賣肉骨頭！」一邊從破蒲扇扯下幾根纖維和剛才啃剩的肉骨頭，交給阿福並說：「用這幾根蒲扇的纖維和肉骨頭一同燒煮，一定好吃。」阿福目送叫化子的身影在黑夜中漸行遠去。

翌 日一早，阿福就照著叫化子的話，把蒲扇的纖維和肉骨頭放入鍋內燒煮。一陣子，就從鍋裏飄溢出一股濃郁的肉香，阿福掀開鍋蓋，一嚐肉骨，異常的鮮香美味，鄰 居們也聞香來到阿福的肉鋪，阿福也把肉骨分給鄰居品嚐後，鄰居都讚不絕口。消息很快傳遍無錫城，很多人慕名而來買陸阿福的肉骨頭，客人絡繹不絕，財源也滾 滾而來。所以人們都相信，善心的陸阿福巧遇了神仙，也驗證了善有善報的天理。

本文摘自大紀元生活網

香草園精緻盒餐

香草園主廚餐盒

菜色美味 包裝安全

最適合會議活動等團體用膳

主廚推薦熱門主菜：

紅燒牛腩 蘿蔔燉肉

宮保雞丁 香烤雞腿

另有其他菜色歡迎參考

亦可客製無主菜餐盒與素食便當

歡迎公司行號 機關團體訂購

單點菜色

沙鍋白菜

美味可口的砂鍋白菜
是香草園的招牌名菜
除了老母雞燉煮熬出香濃的湯底之外
當然少不了新鮮的大白菜
加上少許開陽、火腿、白肉片、冬粉一起提味
最後再加上香氣逼人的青蒜苗
一鍋熱騰騰的砂鍋白菜就成為寒流中的一道暖流
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多少年來，大白菜一直是我國北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，
被人們稱為“當家菜”。
如今，一到冬季就全民動手大量儲存大白菜的景象，
已被商場內琳琅滿目的 應時鮮菜所取代。
不過，在雞、魚、肉、蛋的膳食中，科學搭配，經常食用大白菜，
也會使人頓感清香爽口，利胃保腸，對促進人體健康極為有利。

　
大白菜營養豐富，除了含有維生素C、鈣、磷、鐵以外，
還含有一定量的蛋白質、脂肪、糖和維生素B2。經常食用大白菜，
對預防老年性動脈硬化和心血管疾病大有好處。
大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。

　　但是，營養學家們指出，冬季食用大白菜，

讓人體充分吸收利用這些營養素，烹飪大白菜的方法最為關鍵。

由於大白菜裏的維生素C等營養成分都易溶于水，

若切後再洗的話，這些營養成分就容易損失。

　　第二，烹調加醋。在烹飪大白菜時，

適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，

都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，有利於吸收。

醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。

　 　第三，用開水焯。
平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。
研究者發現，烹飪大白菜時，用開水焯一下，
對保護其中的維生素C很有好處。
如果是用熱水 燙，最好是用開水。
因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，
它對維生素C有很強的破壞作用。
這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，
而在85℃時就被破壞 了。
所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，
不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。
大白菜中的維生素C是相對穩定的，
但是，熬白菜也不 要時間過長，醋可以晚些放。

原文擷自大紀元新聞網

中餐餐具的使用必知

和西餐相比較，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我們主要介紹一下平時經常出現問題的餐具的使用。

　　1．筷子
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時候，要注意下面幾個「小」問題：
一、是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜，是不是有點倒人胃口？

　　二、是和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。

　　三、是不要把筷子豎插放在食物上面。因為這種插法，只在祭奠死者的時候才用。

　　四、是嚴格筷子的職能。筷子只是用來夾取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。

　　2．勺子
它的主要作用是舀取菜餚、食物。有時，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄髒餐桌或自己的衣服。在
掏取食物後，可以在原處「暫停」片刻，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。
　 　暫時不用勺子時，應放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中「立正」。用勺子取食物後，要立即食用或放在自己碟子裡，不要再把它倒 回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可以先放到自己的碗裡等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴裡，或者反覆吮吸、舔食。　
　3．盤子
稍小點的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。
　 需要著重介紹的，是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子。食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤裡取來享用的菜餚的。用食碟時，一次不要取放過多的菜 餚，看起來既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜餚堆放在一起，弄不好它們會相互「竄味」，不好看，也不好吃。不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌 上，而應輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直接從嘴裡吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務員換。　
　4．水杯
水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進嘴裡的東西不能再吐回水杯。
　　5．餐巾
中餐用餐前，比較講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手後，應該放回盤子裡，由服務員拿走。有時候，在正式宴會結束前，會再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。
　　6．牙籤
盡量不要當眾剔牙。非剔不行時，用另一隻手掩住口部，剔出來的東西，不要當眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙後，不要長時間叼著牙籤，更不要用來扎取食物。
(稿源：星辰美食網綜合)


本文摘自大紀元生活網

茄子

吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素乙，維生素乙和維生素 ç是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維 ç，這個維 ç的代謝過程中是需要維生素乙的支持的。
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素以及鈣，磷，鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質 2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣 22毫克，磷31毫
魚香茄子圖片合集（11張）
克，鐵 0.4毫克，胡蘿蔔素 0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素 0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸 3毫克。此外，還含有維 3。抗衰老茄子含有維生素 E室有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
1，保護心血管，抗壞血酸：茄子含豐富的維生素磷，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2，防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3，抗衰老：茄子含有維生素 E室有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
編輯本段適用人群
可清熱解暑，對於容易長痱子，生瘡癤的人，尤為適宜，但脾胃虛寒，哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒，體弱，便溏者不宜多食;手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
編輯本段食用功效
茄子味甘，性涼，入脾，胃，大腸經，具有清熱止血，消腫止痛的功效，用於熱毒癰瘡，皮膚潰瘍，口舌生瘡，痔瘡下血，便血，衄血等。


本文摘自"百度百科"

魚香茄子

魚香茄子是我國八大菜系中川菜的著名菜餚，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同制法，其味道鮮美，營養豐富。

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥，姜，蒜，酒，醋，醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎麼好吃是用什麼做得“，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝，魚香肉絲，魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。

本文摘自"百度百科"

畫龍點睛的蒜泥白肉

「蒜泥白肉」是川菜的經典佳餚。將肥瘦適中的五花豬肉切成一片片的大薄片，用沸水迅速汆燙後瀝乾，淋上蒜泥醬汁食用，吃得到豬肉本身的鮮嫩，充分展現出川 菜香辣的美味。「蒜泥白肉」的名稱，是因為「蒜泥」醬汁搭配沸水燙熟的「白肉」片食用而得名。在「切肉片機」尚未問世前，本菜餚須將豬肉切成一片片薄如紙 般的肉片，正能顯現廚師精湛的刀功。相傳它的由來東北滿族有一種「跳神儀」的傳統大禮，富貴士宦必供奉神牌於室內，春、秋擇日敬神、祭祖後，族人分享「跳神肉」。此肉皆白煮，照例不准加鹽醬，味甚嫩美。其吃法乃「自片自食」。善片者，能以小刀割如掌、如紙且肥瘦適中的肉片。所以「跳神肉」可說是「白肉」的始祖。

清代詩人兼美食家的袁枚認為，「滿洲跳神肉」是「白肉」中之極品，在《隨園食單》中談到，白片肉「此是北人擅長之菜」，「割法雖用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與聖人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多，滿洲跳神肉最妙」。

中 國各地的「白煮肉法」，各有其獨特的風味。而四川人的「蒜泥白肉」，大膽採用蒜泥醬汁來調味「白肉」，使其更好吃更營養，達到畫龍點睛的境界。一般的「蒜 泥醬汁」是將大蒜磨成泥，再加入醬油膏、水、細糖、麻油、辣油調勻而成，吃得到濃郁的蒜味外，尚有鮮香鹹辣且略帶清甜的好滋味。

本文摘自大紀元生活網

香草園餐廳採用照明節能改善

將原本耗電的[鹵素燈]全部更換為LED投射燈

川菜介紹

四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國“。
位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山岳深丘特產熊，鹿，獐，狍，銀耳，蟲草，竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團，雅魚，岩鯉，中華鱘。
優越的自然環境，豐富的特產資源，都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。四川菜是以成都，重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。
特點是突出麻，辣，香，鮮，油大，味厚，重用“三椒“（辣椒，花椒，胡椒）和鮮薑。調味方法有乾燒，魚香，怪味，椒麻，紅油，薑汁，糖醋，荔枝，蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味“的美譽。
在烹調方法上擅長炒，滑，熘，爆，煸，炸，煮，煨等。尤為小煎，小炒，幹煸和乾燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣“到大眾便餐，民間小吃，家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
它的代表菜有：宮爆雞丁，乾燒魚，回鍋肉，麻婆豆腐，夫妻肺片，樟茶鴨子，幹煸牛肉絲，怪味雞塊，燈影牛肉，魚香肉絲，水煮牛肉等。


本文連杰自"美食杰"